Hướng dẫn cho người suy thận mới bắt đầu
Tại sao bắt đầu một chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật?
Một chế độ ăn uống thực vật bao gồm ăn nhiều thực phẩm thực vật như ngũ cốc nguyên hạt, trái cây, rau, các loại hạt, các loại đậu (đậu, đậu Hà Lan, đậu lăng), và dầu thực vật cho sức khỏe (chẳng hạn như ô liu hoặc dầu canola) và thực phẩm động vật ít như sữa, trứng, cá và thịt.
Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy rằng chế độ ăn dựa trên thực vật có thể giúp ngăn ngừa các vấn đề sức khỏe như bệnh tim và tổn thương thận thêm ở những người bị bệnh thận . Một số nghiên cứu nói rằng những người bị bệnh thận ăn theo chế độ ăn thực vật sống lâu hơn những người có chế độ ăn nhiều động vật hơn. Tuy nhiên, bắt đầu một chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật không có nghĩa là bạn cần phải ăn chay và cắt giảm tất cả các nguồn protein động vật khỏi chế độ ăn uống của bạn.
Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc hoán đổi protein động vật với protein thực vật vào hai trong ba bữa ăn mỗi ngày có thể đủ để mang lại lợi ích sức khỏe của chế độ ăn dựa trên thực vật ở những bệnh nhân bị bệnh thận mãn tính.
Mẹo để bắt đầu một chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật
Giống như tất cả các thay đổi lối sống, điều quan trọng là phải bắt đầu từ từ. Hãy thử thực hiện từng thay đổi một và xây dựng mục tiêu của bạn. Hãy chắc chắn cho bác sĩ của bạn biết rằng bạn muốn chuyển sang một chế độ ăn uống dựa trên thực vật. Một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký có thể giúp hướng dẫn bạn cách thay đổi chế độ ăn uống phù hợp nhất với nhu cầu cá nhân của bạn.
Một số bước bắt đầu:
- Thay thế các nguồn protein động vật (thịt bò, cá, sữa) bằng các nguồn protein thực vật (các loại đậu, quả hạch, đậu nành, đậu phụ, hoặc ngũ cốc) trong bữa ăn chính hoặc bữa ăn nhẹ.
- Thay thế nhiều sản phẩm ngũ cốc chế biến hơn bằng các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt.
- Theo dõi lượng calo và protein bạn ăn hàng ngày để đảm bảo rằng bạn đang đáp ứng nhu cầu của mình.
- Những gì cần tìm trên nhãn thông tin dinh dưỡng
Có một số điều cần lưu ý khi thực hiện chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật đối với bệnh thận:
Khẩu phần ăn: Chúng ta có xu hướng ăn nhiều hơn một khẩu phần của nhiều loại thực phẩm. Chú ý đến lượng protein, calo và các khoáng chất quan trọng (như natri và kali) trên mỗi khẩu phần của một sản phẩm thực phẩm.
Natri và Kali: Một số khoáng chất có thể bị mất cân bằng trong cơ thể bạn do chức năng thận thấp hơn. Chú ý đến lượng kali và natri trên nhãn dinh dưỡng. Một lượng lớn kali có thể được tìm thấy trong một số loại trái cây, rau, các loại đậu và các loại hạt. Một lượng lớn natri có thể được tìm thấy trong một số sản phẩm thay thế thịt làm từ đậu nành hoặc thực vật khác (chẳng hạn như bánh mì kẹp thịt làm từ đậu nành, xúc xích hoặc thịt nguội).
Khẩu phần tiêu biểu của Protein thực vật
Dưới đây là các nguồn protein thực vật mà bạn có thể bắt đầu đưa vào chế độ ăn uống của mình:
- ½ chén đậu nấu chín (6-15 g protein)
- ¼ cốc các loại hạt (8 g protein)
- 2 thìa bơ hạt / phết (8 g protein)
- ½ chén gạo lứt / mì đã nấu chín (4-7 g protein)
- 1 lát bánh mì ngũ cốc nguyên hạt (5 g protein)
- 1 đơn vị thay thế thịt làm từ đậu nành (ví dụ, 1 bánh burger đậu nành) (10-20 g protein)
Trao đổi protein
Dưới đây là một số ý tưởng để hoán đổi nguồn protein động vật cho protein thực vật:
- Hamburger patty (98g) 175calo 20g đạm
= Bánh burger đậu nành (98g) 120 calo 16g đạm.
- 1 quả trứng luộc 78 calo 6g đạm
= 1/4 cốc hạnh nhân 207 calo 8g đạm.
2 thìa pho mát kem 100 calo 1,2g đạm
= 2 thìa bơ đậu phộng 188 calo 8g đạm
- Cá tuyết Đại Tây Dương (98g) 82 calo 18g đạm
= Đậu phụ 84g 70 calo 11g đạm.
Trước khi bạn bắt đầu, hãy nói chuyện với chuyên gia y tế của bạn hoặc một chuyên gia dinh dưỡng. Đảm bảo rằng một chế độ ăn uống dựa trên thực vật phù hợp với bạn. Tại sao nó quan trọng? Bệnh nhân thận có nhu cầu ăn kiêng đặc biệt. Những gì bạn có thể và không thể ăn phụ thuộc vào mức độ chức năng của thận và liệu bạn có mắc các vấn đề sức khỏe khác như tiểu đường , huyết áp cao hay bệnh tim hay không. Không có chế độ ăn uống dựa trên thực vật “phù hợp với tất cả” cho tất cả mọi người bị bệnh thận .
Hãy nhớ rằng không phải tất cả các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật được liệt kê ở đây đều phù hợp với tất cả các bệnh nhân thận!
Sản phẩm thay thế thịt giàu protein
Protein là một chất dinh dưỡng quan trọng giúp xây dựng cơ bắp, sửa chữa mô và chống lại nhiễm trùng. Mọi người đều cần protein. Hầu hết mọi người nhận được nó từ thịt, cá, gia cầm và sữa. Phòng đựng thức ăn dựa trên thực vật của bạn sẽ cần một số sản phẩm thay thế thịt:
Trứng, sữa, pho mát (trừ khi bạn đang theo một chế độ ăn thuần chay nghiêm ngặt không cho phép bất kỳ sản phẩm làm từ động vật nào)
Sản phẩm từ đậu nành . Đậu tương là một loài cây họ đậu có nguồn gốc từ Đông Á và là một nguồn cung cấp protein tuyệt vời. Các nghiên cứu cho thấy đậu nành có thể có lợi cho những người bị bệnh thận giai đoạn đầu - nó có thể giúp bảo vệ tim mạch, giảm cholesterol “xấu” và giúp kiểm soát phốt pho. Các sản phẩm từ đậu nành bao gồm:
Đậu phụ (hay còn gọi là đậu ngự). Được làm từ đậu nành nghiền, đậu phụ được mệnh danh là “mẹ của các sản phẩm thay thế thịt” vì nó rất giàu protein.
- Sữa đậu nành
- Phô mai đậu nành
- Sữa chua đậu nành
- Tương đậu nành
Bạn có thể làm bánh mì kẹp thịt bằng rau từ nhiều sản phẩm có nguồn gốc thực vật, bao gồm đậu, bulgur, đậu phụ, củ cải đường. Tùy chọn của bạn là vô tận. Làm cho chúng ngon bằng cách thêm các loại hạt, ớt, tỏi, thảo mộc hoặc gia vị tươi, ngũ cốc nấu chín, salsa hoặc cam quýt vào miếng chả của bạn.
Các loại đậu
Một thứ “phải có” cho mọi tủ đựng thức ăn làm từ thực vật, các loại đậu và đậu giúp cung cấp cho bạn lượng protein mà bạn có thể nhận được từ thịt. Chúng cũng giàu chất xơ, giàu carbohydrate phức hợp và ít chất béo. Cho chúng vào món salad, súp, bánh tacos, món xào hoặc món thịt hầm. Nếu bạn mua đậu đóng hộp, đóng lọ hoặc đóng gói, hãy tìm những loại đậu không có thêm muối và các chất phụ gia thực phẩm khác - hoặc nấu đậu khô từ đầu. Một số giống như: đậu đen, đậu mắt đen, đậu gà, đậu lăng (các loại), đậu tách hạt, đậu hồng, đậu pinto, đậu đỏ hoặc đậu tây.
Ngũ cốc (Gạo, Bánh mì, Ngũ cốc)
Chọn ngũ cốc nguyên hạt lành mạnh thay vì ngũ cốc tinh chế (trắng) khi mua bánh mì, gạo, ngũ cốc, mì ống và bột mì. Ngũ cốc nguyên hạt có nhiều chất dinh dưỡng và là một phần quan trọng của chế độ ăn uống dựa trên thực vật. (Mặt khác, ngũ cốc tinh chế không cung cấp cho bạn nhiều chất dinh dưỡng). Một số loại ngũ cốc nguyên hạt tốt cho sức khỏe là: lúa mạch, gạo lứt, kiều mạch, bulgur (lúa mì đã nứt), hạt diêm mạch, hạt kê, bột yến mạch, hạt quinoa và gạo hoang dã.
Mỳ ống từ bột ngũ cốc.
Tìm mì ống và mì được làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt, bao gồm tóc thiên thần, mì Ý, ziti, penne, fettuccine và linguine. Đừng quên các món mì châu Á, chẳng hạn như udon, soba, mì gạo và mì sợi đậu. Ngày nay, hầu hết các siêu thị và cửa hàng thực phẩm tự nhiên đều có bán mì Châu Á.
Các loại hạt và hạt không ướp muối
Các loại hạt và hạt làm tăng thêm hương vị cho món salad, món mì, nước chấm và các món nướng. Họ cũng làm món ăn nhẹ tuyệt vời. Chúng cung cấp cho bạn nhiều protein, chất xơ và axit béo omega-3. Có nhiều loại khác nhau, bao gồm hạnh nhân, hạt điều, quả óc chó, đậu phộng (và bơ đậu phộng), đậu pepitas, hạt cây gai dầu, hạt chia, hạt lanh, hạt hướng dương, hạt bí ngô và hạt mè.
Gia vị và thảo mộc khô
Sử dụng gia vị và thảo mộc có thể giúp bữa ăn có hương vị và niềm vui. Một bộ gia vị có thể bao gồm cỏ xạ hương khô và ngải giấm, ớt bột, nhiều loại ớt xay (ớt cayenne, ớt đỏ, ớt xay nhẹ), quế xay, thìa là và hạt thì là. Tuy nhiên, đừng mua thực phẩm thay thế muối vì chúng chứa nhiều kali (Hầu hết những người bị bệnh thận giai đoạn cuối phải hạn chế kali.)
Dầu
Dầu tốt cho sức khỏe được sử dụng để nấu ăn, trộn salad, súp, xào, v.v.
Dầu ô liu nguyên chất. Thêm hương vị cho nhiều món ăn. Các nghiên cứu chỉ ra rằng dầu ô liu nguyên chất có những lợi ích sức khỏe đặc biệt đối với bệnh nhân thận, bao gồm tác dụng chống viêm và chống oxy hóa.
Dầu mè. Thêm hương vị thơm ngon và là món ăn tuyệt vời trong các món xào và các món ăn khác.
Dầu cây rum, hướng dương, hoặc dầu có hương vị nhẹ khác. Sử dụng chúng để nấu nướng và nướng ở nhiệt độ cao.
Gia vị
Gia vị phù hợp có thể giúp tăng thêm niềm say mê cho mọi thứ, từ nước xốt salad đến súp. Ngoài các mặt hàng chủ lực như nước cốt chanh, hạt tiêu đen và hỗn hợp gia vị không muối, hãy thử thêm:
Sốt mè. Đây là một loại bột nhão hoặc nước sốt được làm từ hạt mè xay. Nó thường được sử dụng trong các món ăn Trung Đông, bao gồm hummus và baba ganoush.
Các loại rượu nho. (Mua nhiều loại khác nhau, chẳng hạn như giấm gạo và trắng, rượu balsamic, giấm sherry, giấm rượu vang trắng và đỏ.)
Nước sốt cay. Nước sốt được làm từ ớt và các nguyên liệu khác. Bạn có thể tìm thấy các loại hương vị từ khắp nơi trên thế giới, bao gồm Bắc Mỹ, Đông Á, Nam Mỹ, Tây Ấn, Châu Phi, Trung Đông và Châu Âu.
