Sự khác biệt giữa chế độ ăn thực vật và ăn chay
Bạn có thể nghĩ rằng theo một chế độ ăn uống dựa trên thực vật có nghĩa là bạn đang ăn chay.
- Không đúng.
- Vậy sự khác biệt là gì?
Ăn chay là gì?
Nói một cách dễ hiểu, người ăn chay không ăn thịt, cá, hoặc gia cầm. Mọi người thường chọn ăn chay vì lý do tôn giáo, văn hóa hoặc đạo đức. Ví dụ, một người có thể lo lắng về quyền lợi động vật hoặc cảm thấy rằng việc giết động vật để làm thực phẩm là không cần thiết. Những người khác có thể làm như vậy bởi vì họ được nuôi dưỡng trong một nền văn hóa hoặc tôn giáo tin rằng động vật là thánh hoặc thiêng liêng.
Có nhiều kiểu ăn chay khác nhau. Một số kết hợp chế độ ăn dựa trên thực vật với các sản phẩm động vật như trứng, sữa và mật ong. Những người khác loại trừ tất cả các loại thực phẩm có bất kỳ sản phẩm động vật nào, bao gồm trứng, sữa và mật ong (được gọi là “chế độ ăn thuần chay”). Một số loại chế độ ăn chay cho phép ăn cá, trong khi những loại khác thì không.
Ăn chay có tốt cho sức khỏe không?
Nó có thể. Tuy nhiên, chế độ ăn chay cho phép bạn ăn các loại thực phẩm đã qua chế biến và tinh chế, thức ăn nhanh, và thậm chí cả thức ăn nhẹ mặn. Điều này có nghĩa là cho phép thực phẩm được làm bằng bột mì trắng hoặc đường tinh luyện, bao gồm gạo trắng hoặc bánh mì, đồ uống có đường và thậm chí là thực phẩm ăn nhẹ như bánh quy và khoai tây chiên. Nói cách khác, mục tiêu không nhất thiết phải dựa trên sức khỏe. Mục tiêu là ăn thực phẩm ít thịt mà không có sản phẩm động vật. Một người không bao gồm thịt nhưng chủ yếu sống bằng ngũ cốc tinh chế (gạo trắng và bánh mì), rau và súp đóng hộp, nước trái cây và đồ ăn nhẹ mặn sẽ không ăn uống lành mạnh, mặc dù họ không ăn các sản phẩm động vật.
Điều này có nghĩa là một chế độ ăn chay không lành mạnh? Không đúng. Chế độ ăn chay có thể tốt cho sức khỏe miễn là bạn lên kế hoạch cho các bữa ăn của mình một cách cẩn thận, đảm bảo cung cấp đủ các chất dinh dưỡng quan trọng.
Chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật là gì?
Với chế độ ăn dựa trên thực vật, một người chủ yếu ăn ngũ cốc nguyên hạt, trái cây tươi và rau, các loại đậu (đậu, đậu Hà Lan và đậu lăng), các loại hạt không ướp muối và các loại dầu lành mạnh như dầu ô liu. Bạn cũng tránh xa thực phẩm đã qua chế biến (một số loại thực phẩm đóng hộp và súp và thịt đóng gói), ngũ cốc tinh chế (bánh mì trắng, gạo trắng), đồ ăn nhẹ (khoai tây chiên, bánh quy) và đồ uống có đường.
Mặc dù thịt, cá, gia cầm và các sản phẩm động vật khác được phép ăn nhưng chúng được ăn ít thường xuyên hơn và chỉ với một phần nhỏ. Những người chọn chế độ ăn dựa trên thực vật thường làm vì lý do sức khỏe hơn là vì lý do tôn giáo, văn hóa hoặc đạo đức. Chế độ ăn dựa trên thực vật đã được chứng minh là có nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là đối với sức khỏe tim mạch.
Tôi có thể theo chế độ ăn thực vật hoặc ăn chay nếu tôi bị bệnh thận hoặc suy thận không?
Trong những năm trước, người ta cho rằng bị bệnh thận và ăn chay là không thể kết hợp. Nhưng một số nghiên cứu khoa học gần đây cho thấy khác. Trên thực tế, việc tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật hoặc ăn chay có thể có lợi cho sức khỏe đối với những người bị bệnh thận - nếu bạn biết cách thực hiện một cách khôn ngoan. Nó thậm chí có thể giúp giữ cho bệnh thận sớm không trở nên tồi tệ hơn.
Hỏi nhóm chăm sóc sức khỏe của bạn xem chế độ ăn chay hoặc thực vật phù hợp với bạn. Hãy nhớ rằng không có một chế độ ăn kiêng nào phù hợp cho tất cả mọi người bị bệnh thận. Những gì bạn có thể và không thể ăn thay đổi theo thời gian, tùy thuộc vào mức độ chức năng của thận và liệu bạn có mắc các vấn đề sức khỏe khác, như tiểu đường hoặc bệnh tim hay không. Tạo một kế hoạch bữa ăn cung cấp cho bạn các chất dinh dưỡng phù hợp với số lượng an toàn luôn là điều quan trọng.
Protein thực vật có thể liên quan đến giảm tỷ lệ tử vong ở bệnh nhân mắc bệnh thận mãn tính
Theo nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Bệnh thận Hoa Kỳ của Tổ chức Thận Quốc gia Hoa Kỳ, những bệnh nhân mắc bệnh thận mãn tính tiêu thụ một tỷ lệ protein thực vật cao hơn có tỷ lệ tử vong thấp hơn.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng cứ tăng 33% tỷ lệ protein thực vật trên tổng lượng protein tiêu thụ sẽ làm giảm nguy cơ tử vong đối với những người bị bệnh thận mãn tính (CKD) được xác định là có eGFR <60.
Srinivasan Beddhu, MD, Đại học, cho biết: “Chúng tôi biết rằng việc hạn chế vừa phải lượng protein tổng thể là điều quan trọng để duy trì chức năng thận ở những người bị bệnh thận mạn tính. của Trường Y khoa Utah. “Nghiên cứu của chúng tôi chỉ ra rằng protein có nguồn gốc thực vật có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc cải thiện kết quả sức khỏe cho những người bị suy giảm chức năng thận”.
Nghiên cứu đã phân tích thông tin sức khỏe từ 14.866 người tham gia trong Cuộc khảo sát Kiểm tra Sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia III (NHANES III). Trong số những người tham gia đó, 1.065 người được phân loại là mắc bệnh CKD ( eGFR <60). Thông tin về chế độ ăn uống được thu thập thông qua các cuộc phỏng vấn về chế độ ăn uống trong 24 giờ. Tỷ lệ tử vong ở những người tham gia không mắc bệnh CKD là 11,1% trong thời gian theo dõi trung bình 8,6 năm, trong khi tỷ lệ tử vong ở nhóm người mắc bệnh CKD là 59,4% trong thời gian theo dõi trung bình là 6,2 năm.
Sau khi điều chỉnh theo độ tuổi, giới tính, chủng tộc, hút thuốc, sử dụng rượu, các tình trạng bệnh đi kèm, chỉ số khối cơ thể, ít hoạt động thể chất, tổng lượng protein và calo, với mỗi lần tăng 33% tỷ lệ thực vật trên tổng số protein trong chế độ ăn là một sự gia tăng đáng kể nguy cơ tử vong thấp hơn (HR 0,77, KTC 95% 0,61 đến 0,96) ở nhóm CKD.
“Chúng tôi rất ngạc nhiên khi thấy một sự liên kết ấn tượng như vậy. Đồng tác giả Xiaorui Chen, MS, Đại học Y khoa Utah, cho biết: Cứ tăng 33% tỷ lệ protein tổng số thực vật có thể làm giảm 23% nguy cơ tử vong ở những người mắc bệnh thận mạn. “Tuy nhiên, lợi ích bảo vệ sức khỏe này không được thấy ở những người 'bình thường' có eGFR ≥ 60."
Trong khi các tiêu đề gần đây đã nêu bật những tác động tiêu cực đến sức khỏe của thịt chế biến, nghiên cứu này chỉ ra rằng bệnh nhân thận có thể cần phải chú ý hơn đến lượng protein động vật của họ và có thể muốn nói chuyện với bác sĩ về việc bổ sung protein thực vật như đậu phụ và các loại đậu và phương pháp ăn kiêng của họ.
“Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng tỷ lệ hấp thụ phốt pho ở ruột từ protein động vật cao hơn so với protein từ thực vật”. Thomas Manley, Giám đốc Hoạt động Khoa học của Quỹ Thận Quốc gia cho biết. “Nồng độ phốt pho trong máu cao hơn có liên quan đến việc tăng tỷ lệ tử vong ở cả những người mắc bệnh CKD và dân số nói chung. Đây có thể là một lời giải thích hợp lý cho tỷ lệ tử vong cao hơn ở bệnh nhân CKD, những người tiêu thụ lượng lớn protein động vật.
